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La filière Restauration : rencontre avec le Jambon d’Auch

La Salaison Gérial S.A,  située à Gimont,  a ouvert ses  portes  aux  élèves de Bac pro Commercialisation de Services en Restauration et Bac pro  Cuisine le vendredi 25 janvier. Cette entreprise familiale dirigée par Pierre-Alexis et Aude-Marie Ageorges a permis au jambon blanc d’acquérir ses lettres de noblesses grâce à sa  recette du Jambon d’Auch.
Après un accueil chaleureux,  nos élèves ont  observé les gestes et  techniques au cours du process de  fabrication qui permettent  d’atteindre un haut niveau de qualité  : Travail du jambon frais avec un approvisionnement local, exigence d’un haut niveau d’hygiène avec une stricte application de  la démarche HACCP et la valorisation gustative du produit sans le dénaturer.
Sensibilisés au « bien, au bon et au vrai », nos élèves ont  savouré le bien-fondé de cet adage par une dégustation des déclinaisons de différents produits qui clôtura la visite: pâté, jambon aux herbes et autre  jarret confit.